Un trionfo natalizio: offrite ai vostri ospiti questa deliziosa ricetta invernale!
L’asprezza delle prugne si combina con la delicata dolcezza del muscovado e della saba (o mosto cotto), ingrediente tipico dell’alimentazione contadina emiliana.
Ingredienti:
1 anatra (circa 1,8 kg), tagliata a grossi pezzi e disossata
300 ml di Lambrusco secco
2 rametti di rosmarino
1 o 2 foglie di alloro fresco
8 prugne dalla polpa rossa, tagliate a metà e senza nocciolo
75 grammi di zucchero muscovado
2 cucchiai di saba (sciroppo d’uva ottenuto dal mosto cotto)
Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 200 ° C. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungete l’anatra e riportare a ebollizione, poi togliete l’anatra dall’acqua, asciugatela con della carta assorbente e mettetela da parte per drenarla, preferibilmente in frigorifero (1 ora).
Arrostite l’anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una grande padella antiaderente a fuoco medio, fino a quando la pelle è dorata (10 minuti), poi il trasferitela in una teglia sufficientemente ampia.
Versate il vino intorno all’anatra, aggiungete le erbe, condite a piacere e cuocete in forno per 30 minuti; poi aggiungere le prugne, cospargete di zucchero e saba le prugne e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti, fino alla doratura e al formarsi di un sugo scuro e denso.
Mettete da parte a riposare (10 minuti), poi servire con un’insalata e pane caldo.
Fonte: Gourmet Traveller
