Qual è il ruolo dell’alcool nella produzione del lambrusco? Ce lo racconta Gian Paolo Isabella del Podere il Saliceto.
Innanzitutto è bene ricordare che il lambrusco è leggermente scarso di alcool, perché è l’acidità la caratteristica che lo rende un buon compagno per la tavola. Diventa perciò necessario tenere sotto controllo la formazione alcolica, che dipende dalla quantità di zuccheri presenti e che dà un’idea della resa finale del vino.
Per un’attenta vinificazione è importante determinare, al momento della vendemmia, l’alcool potenziale che si otterrà se tutti gli zuccheri si trasformeranno. Grazie ad alcune apparecchiature apposite, è possibile misurare in pochi istanti l’alcool e l’acidità dell’uva.
Esistono anche laboratori specifici che aiutano le piccole cantine per le consulenze importanti.
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