Giovanni Giacobazzi, di Gavioli Antina Cantina, ci racconta il ruolo dell’uva nella realizzazione dei diversi tipi di Lambrusco.
Sapevate che sia la polpa che la buccia hanno un ruolo fondamentale? La polpa è importante per dare sapore e determinare l’acidità del vino. La buccia invece, fondamentale nella produzione del Lambrusco, conferisce il caratteristico colore rosso rubino più o meno intenso in base alla tipologia di uva utilizzata.
La vendemmia, che avviene manualmente, permette di selezionare i migliori grappoli d’uva. La pressatura soffice, inoltre, estrae solo il nettare dell’acino senza stressarlo e senza rompere i vinaccioli. Così la concentrazione è maggiore e la pulizia del vino garantita.
Tutto questo partendo da dei semplici chicchi d’uva.
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